Schokoladenpulver dieser außerordentlichen Qualität ist die eigentliche Königin der Trinkschokoladen und unterscheidet sich grundsätzlich von den industriell hergestellten Typen.

Es gilt bei diesem Thema den Unterschied zwischen Schokolade und Kuvertüre zu erklären, warum man normale Supermarktschokolade nicht gut schmelzen kann, und was der geschmackliche Unterschied ist zwischen den verschiedenen Kakaoanteilen.

Der Geschmack der Schokolade ist vom Kakaoanteil abhängig, weshalb es sich empfiehlt verschiedene Schokoladen auszuprobieren um herauszufinden, welcher Geschmackstyp man selbst ist. Verwenden sie dafür etwa drei verschiedene Schokoladentafeln unterschiedlicher Qualität. Gerade dadurch werden sie die Feinheiten in der Herkunft verschiedener Schokoladen und deren Unterschiede erkennen.

Die wesentlichen Unterschiede liegen im Kakaoanteil:
Schokolade mit 64 % Kakaoanteil ist noch die süsseste von allen Bitterkuvertüren, sieht schon in der Tafel leicht rötlich aus und schmeckt auch etwas säuerlich nach roten Früchten. Die hier verwendeten Kakaobohnen stammen meist aus Neu-Guinea.

Schokolade mit 70 % Kakaoanteil eine ganz harmonische Bitterkuvertüre, sehr ausgewogen auch mit dem für viele Experten optimalem Zuckergehalt mit einem klassischen, lang anhaltenden eleganten Geschmack. Die hier verwendeten Kakaobohnen stammen aus Südamerika, überwiegend Venezuela.
Schokolade mit 85 % Kakaoanteil eine sehr intensive Bitterkuvertüre. In der Schokoladenszene gibt es einen neuen Trend zu Hochprozentigem, zurück zum puren Genuss, doch das muss man schon mögen, da der Genuss gewöhnungsbedürftig ist. Die hier verwendeten Kakaobohnen stammen aus Afrika, überwiegend Elfenbeinküste.

Anteil der verwendeten Kakaosorten:
100 % Kakaobohnen aus Ostafrika + der Elfenbeinküste